Sage — первый совместный проект ресторатора Владимира Перельмана и Дмитрия Блинова. С английского языка название заведения переводится как «мудрец» или «шалфей», и оба эти значения определяют сущность ресторана.

Кухню в зале оставили открытой, дополнительно оборудовав ее десертно-кофейной станцией и барной зоной в два ряда.

Команда бара The Nest разработала для ресторана Sage рецепты коктейлей. Винную карту составил Кирилл Тришкин, известный по работе в группе Perelman People. Он собрал порядка 600 образцов, сделав упор на вина из Шампани.